Ouvrir un restaurant ? Voici votre liste de contrôle d’équipement

Si vous ouvrez un restaurant, l’acquisition de votre mobilier et de vos équipements doit être un processus long et mûrement réfléchi, ce sont ces outils qui serviront de colonne vertébrale à l’ensemble de votre entreprise. Pour vous aider à savoir exactement ce dont votre cuisine a besoin, nous avons parlé à des restaurateurs expérimentés pour savoir ce que vous devriez acheter, ce que vous devriez louer et les choses sur lesquelles vous ne devriez absolument pas lésiner.

NDLR : Vous cherchez des informations sur la location de matériel ? Utilisez le questionnaire ci-dessous, et nos partenaires fournisseurs vous contacteront pour vous fournir les informations dont vous avez besoin :

Façade de la maison (FOH)

Votre FOH comprend tout ce que vos invités voient et avec quoi ils interagissent, du décor à la façon dont ils paient leur nourriture.

1. Tables et chaises

Votre nombre de tables et de chaises sera déterminé par la taille de votre restaurant et les codes d’incendie, ainsi que par la conception générale. Vous voudrez avoir un mélange d’options de sièges et de tables qui peuvent s’emboîter facilement pour accueillir de plus grandes fêtes. Andrew Diamond, président d’Angry Crab Shack, recommande d’acheter vos tables et chaises, car c’est généralement plus rentable que la location.

2. Estrade

Si vous allez avoir un hôte ou une hôtesse pour accueillir et asseoir les invités, vous aurez besoin d’un podium où ils pourront se tenir debout et tenir le livre de réservation. Recherchez un podium qui comprend un espace de rangement pour les menus et/ou l’argenterie. Vous voudrez probablement acheter ces meubles plutôt que de les louer.

3. Système de point de vente

Un système de point de vente (POS), à son niveau le plus élémentaire, permettra à vos serveurs de saisir les commandes et à vos invités de payer leur repas. Il existe une grande variété de systèmes parmi lesquels choisir, tous avec différentes options et personnalisations. Et, s’ils sont utilisés correctement, ils peuvent aider au suivi des stocks à l’arrière de la maison. Les systèmes de point de vente sont généralement loués auprès du fournisseur et incluent des mises à jour régulières. [Looking for a POS system? Check out our Best Picks here].

4. Linge de maison

Le linge de maison – y compris les serviettes de table, les serviettes, les chiffons et les tabliers – fait partie des articles les plus importants de votre cuisine. « La plupart des nouveaux restaurateurs ne sont pas conscients [of] le grand nombre de chiffons/serviettes nécessaires pour garder le restaurant propre et opérationnel », a déclaré Nick Kamboj, PDG d’Aston & James et restaurateur. Il recommande de faire appel à un service de linge, qui fournira au restaurant des draps propres chaque semaine et des services de nettoyage. « Cela en vaut la peine », a déclaré Kamboj. « Fais-moi confiance. »

5. Plats

Les invités mangent avec leurs yeux avant même de goûter votre nourriture. Cela devrait tout informer, de la façon dont votre chef prépare la nourriture à la vaisselle que vous utilisez. En général, les assiettes rondes et blanches ont tendance à rehausser les saveurs sucrées, mais les assiettes noires et angulaires peuvent rehausser les saveurs salées, selon Charles Spence, psychologue expérimental à l’Université d’Oxford. Les assiettes rouges ont tendance à réduire la quantité de nourriture des convives, et les assiettes bleues peuvent complètement couper l’appétit.

6. Un système de sécurité

Vos clients apprécieront un sentiment de sécurité, et vous pouvez protéger vos actifs avec le bon système de sécurité. Vous pouvez même obtenir un rabais sur votre assurance. Les coûts du contrôle d’accès électronique varient en fonction du type de matériel utilisé et du nombre de portes sur lesquelles vous devez avoir accès. Les coûts peuvent varier de 1 000 $ et plus par porte.

Arrière de la maison (BOH)

Tout comme la cuisine est le cœur de la maison, la cuisine est le cœur du restaurant. C’est là que vous montrez pourquoi vous avez démarré votre entreprise et donnez vie à votre menu. C’est aussi là qu’il faut bien réfléchir avant d’investir ou de louer du matériel de bonne qualité, car il sera très sollicité au quotidien. Vous devriez prévoir entre 30 000 $ et 100 000 $ pour votre équipement d’arrière-boutique, selon les besoins de votre restaurant.

7. Réfrigérateur

« Cela abritera vos viandes, volailles, produits laitiers et produits frais », a déclaré Kamboj. Selon la taille et les besoins de votre restaurant, votre glacière peut être accessible ou de plain-pied. « Les visites sans rendez-vous coûtent environ 10 000 $, mais devraient durer jusqu’à 20 ans avec un entretien régulier, si vous choisissez d’acheter », a ajouté Kamboj. De nombreux restaurateurs louent.

8. Congélateur

Comme pour une glacière, vous devrez déterminer les besoins de votre restaurant lors de l’acquisition d’un congélateur, qui peut être un coffre, vertical ou de plain-pied. Ceci est important car la taille de votre congélateur déterminera également vos coûts d’exploitation mensuels.

9. Comptoirs de préparation des aliments

L’acier inoxydable est la norme dans les cuisines commerciales – il résiste à la corrosion, à la contamination et est facile à nettoyer. Ils sont disponibles en différentes tailles, vous pouvez donc choisir la taille qui convient le mieux à votre cuisine. Vous voudrez probablement les louer.

10. Portée

Si votre restaurant exige que les aliments soient préparés sur une flamme nue, vous aurez besoin d’une cuisinière. Vous pouvez choisir entre des cuisinières à gaz ou électriques. Si vous avez une cuisine ouverte, les cuisinières à gaz offrent une expérience de cuisson visuellement agréable et réactive, tandis que les cuisinières électriques sont élégantes et faciles à nettoyer. Vous voudrez probablement envisager de louer ce gros achat.

11. Four

La plupart des cuisinières sont équipées d’un four standard, mais si votre restaurant sert des produits de boulangerie ou nécessite une utilisation importante du four, vous voudrez peut-être un four à convection, qui cuit les aliments en soufflant de l’air chaud à travers un ventilateur et un système d’évacuation. C’est une décision importante, mais la location vous permet de garder l’équipement neuf et en bon état de fonctionnement.

12. Machine à glace

Sinon, comment serviriez-vous des boissons froides ? Ces machines créent constamment de la glace, elle est donc prête lorsque votre personnel en a besoin.

13. Éviers

La plupart des cuisines commerciales sont tenues par les autorités sanitaires d’installer une station de lavage à trois éviers.

14. Lave-vaisselle

De nombreux restaurants disposent d’un lave-vaisselle industriel, qui lave une grande quantité de vaisselle très rapidement et permet un renouvellement rapide de la vaisselle et des couverts. Diamond recommande de louer un lave-vaisselle, car la plupart des contrats de location comprennent un entretien et des offres sur les produits chimiques pour lave-vaisselle.

15. Trancheuses, mélangeurs et robots culinaires

Ces outils sont nécessaires pour une préparation rapide et efficace des aliments.

Les trancheuses sont disponibles en options manuelles ou électriques – si votre tranchage est à volume élevé ou fréquent, vous devriez investir dans une trancheuse électrique.

Les mélangeurs doivent également être choisis en fonction de la raison pour laquelle vous les utiliserez et de la fréquence à laquelle ils seront utilisés. Si vous êtes une boulangerie ou une pizzeria, vous aurez besoin d’un pétrin à spirale. Pour tout autre type de mélange, choisissez un mélangeur planétaire, qui fonctionne bien pour des choses comme la purée de pommes de terre et la crème fouettée. Les robots culinaires sont disponibles en quatre types : bol discontinu, alimentation continue, hachoir Buffalo et combinaison. Déterminez quels types de plats votre restaurant préparera pour décider quels types vous conviennent. Et envisagez de louer les deux pièces pour vous assurer que votre technologie reste à jour.

16. Les étagères du boulanger

C’est là que vous stockerez la majeure partie de vos produits secs, comme la farine, le sucre, les épices et tout autre produit non périssable qui doit être à la portée de votre personnel de cuisine.

17. Couteaux

Les couteaux sont une partie sous-estimée de toute cuisine. Un bon ensemble durera des années avec un affûtage régulier – Kamboj recommande de faire appel à un service d’affûtage hebdomadaire car « les couteaux tranchants sont des couteaux sûrs ».

18. Casseroles, poêles, bols, couverts

Ce seront quelques-unes des pièces les plus utilisées dans votre cuisine. Assurez-vous d’avoir une grande variété de tailles et de matériaux de bols, ainsi que des poêles en fonte, des casseroles et des sauteuses, des marmites, une plaque chauffante, des poêles à frire, des fours hollandais de différentes tailles et un wok. Les couverts devraient comprendre des fourchettes, des couteaux, des cuillères à dessert, des cuillères à soupe, des cuillères à café, des couteaux à beurre et des couteaux à steak.

19. Logiciel de gestion du temps et des présences

Sachez exactement quand vos employés sont connectés ou sont partis pour la journée. Il peut également aider avec les horaires et les demandes de congés. [Interested in adding a time and attendance program to your business? Check out our best picks.]

20. Logiciel de paie

Rendez la gestion de la paie simple et facile qui vous aide avec les impôts et tous les autres avantages auxquels vos employés ont droit. La plupart d’entre eux sont loués en tant que service d’abonnement et vont de 29 $ à 150 $, avec des variations parVoir nos meilleurs choix pour les services de paie ici]

21. Équipement de sécurité

Vous voudrez vous assurer que vous êtes en conformité avec toutes vos réglementations locales. Mais en général, vous devrez vous assurer d’avoir un extincteur, un panneau de sol mouillé, des tabliers, etc.

Location vs achat d’équipement

Ouvrir un restaurant peut coûter très cher et vous pourriez être tenté d’acheter d’occasion ou de louer dans la mesure du possible pour économiser de l’argent. Bien qu’il y ait certaines pièces où cela a un sens financier, Diamond recommande de regarder la durée de vie de l’équipement. « Si l’équipement doit durer plus de deux ans, il peut être préférable d’acheter sur un prêt ou un crédit-bail », a-t-il déclaré. « Si [it’s] deux ans ou moins, la location est une meilleure option.

La location est également une bonne option lorsque vous débutez. En effet, certaines études estiment que 60 % des restaurants échouent la première année. C’est une pilule difficile à avaler, mais c’est vrai. Et 80 % échouent au cours des cinq premières années. Quelques autres avantages du leasing :

• Il est peu probable que cela vous coûte un gros acompte
• Il est simple de garder l’équipement le plus à jour
• La location peut vous donner droit à des crédits d’impôt. Vous pourriez être en mesure de déduire les paiements en tant que dépenses d’entreprise.
• Vous n’aurez pas à payer pour l’entretien, car cela fera partie de votre contrat.

Danny Hodak, PDG et co-fondateur de Taboonette, a déclaré que lors de la location, les restaurateurs doivent être fermes et entretenir de bonnes relations avec leurs fournisseurs. « Rappelez-vous que tout est négociable dans l’entreprise », a-t-il déclaré. « N’ayez jamais peur d’exiger (demander poliment) de meilleures conditions ou tout ce dont vous pensez avoir besoin pour vous aider, vous et votre entreprise. »

Si vous décidez que la location est la voie à suivre, vous aurez peut-être du mal à savoir exactement combien vous paierez, jusqu’à ce que vous soyez lié par un accord. Ne vous fiez pas aux calculatrices de financement, car elles vous indiquent généralement que pour chaque tranche de 50 000 $ de financement dont vous avez besoin, vous pouvez vous attendre à payer 1 050 $ sur cinq ans. Cela suppose 5,5% par an, mais au début de votre entreprise, ces taux seront nettement plus élevés. C’est parce que la cote de crédit de votre entreprise est probablement assez mauvaise.

Certains bailleurs d’équipement de restaurant peuvent ne pas exiger de données financières et/ou de plan d’affaires pour les demandes portant sur des montants en dollars de 10 000 $ à 100 000 $. Pour un financement de 100 000 $ à 500 000 $ (et plus), attendez-vous à fournir des données financières complètes ainsi qu’un plan d’affaires.